わが国に古来伝わる香りに関する項目から、最新トピックや学術用語に至るまで新旧織りまぜて香りに関する必要な項目を幅広く網羅する。香りの化学的・生理学的・心理学的な話題から、歴史的・文化的話題、さらにはアロマテラピー・香り演出など、ありとあらゆる身の回りの「香り」を取上げ分かりやすく解説。 　 ■ 嗅覚、香りと環境、植物性・動物性香料と合成香料、フレグランス・香水・ファッション、ハーブ・スパイス・食べ物の香り、香りの分析・評価・表現・センサー、香・香道、アロマテラピー・アロマコロジー、香りと演出、香りの雑学の10分野と役立つ付録で構成。 　 ■ 約300語の中項目（見出し語）をあげ、調べたい項目が探しやすいよう50音順に配列し、その重要度に応じて1〜10頁程度で解説。読み物としても楽しめる内容。 　 ■ 多数の図版を交えてビジュアルに著わした、本邦初の香りに関する総合的な百科事典。 　 ■ 巻末付録には、香り風景100選／世界天然香料地図／香水分類表／香りと関係する美術館・博物館一覧など、興味深くて役立つ情報を満載。 　 2005年1月31日 本体20,000円＋税 960頁 A5 丸善株式会社 ISBN4-621-07513-6 編集委員長 　谷田貝光克　東京大学大学院農学生命科学研究科 教授 　 嗅覚 　 香りの分析・評価、表現、センサー 　 香りと環境 　 香・香道 　 植物性・動物性香料と合成香料 　 アロマテラピー・アロマコロジー 　 フレグランス・香水・ファッション 　 香りと演出 　 ハーブ・スパイス・食べ物の香り 　 香りの雑学 　 《付録》 a.かおり風景１００選 b.世界の香りの美術館・博物館 c.世界の香料・香水機関、アロマテラピースクール、香道教室 d.香り関連の団体組織一覧 e.香り関連の専門誌一覧 f.世界天然香料地図 　 ★関連書籍のご案内 アロマプロフィール解析による香りの科学　 〜商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析〜 Copyright　(C) 2006　NTS Inc. All right reserved.