食品
食品衛生行政・法規から、食中毒、衛生微生物、感染症汚染物質、腐敗、食品添加物、容器包装、食品表示、衛生管理、安全性、トレーサビリティシステムなどに至るまで、あらゆる話題を体系的に解説。
食品の安全に直接関わる行政担当者や食品企業従事者、給食施設等での食品衛生責任者学術教育、研究、生産管理、保健医療など、食品に関心のあるすべての方に幅広くご活用いただける1冊。
 
 
2010年1月
本体35,000円+税
864頁
B5
(株)丸善株式会社
 
食品安全ハンドブック編集委員会 編

■編集委員長
林 裕造(日本健康・栄養食品協会 理事長)
大野 泰雄(国立医薬品食品衛生研究所 副所長)

■編集幹事
伊藤蓮太郎(食品保健科学情報交流協議会)
山本 茂貴(国立医薬品食品衛生研究所)
米谷 民雄(静岡県立大学食品栄養科学部)
井上 達(国立医薬品食品衛生研究所安全性生物試験研究センター)

■編集委員(五十音順)
石井 健二(日本食品添加物協会)
加地 祥文(厚生労働省)
春日 文子(国立医薬品食品衛生研究所)
川村 和彦(農林水産消費安全技術センター)
河村 葉子(国立医薬品食品衛生研究所)
佐藤 恭子(国立医薬品食品衛生研究所)
高島 浩介(カビ相談センター)
田部井 豊(農業生物資源研究所)
中川 則和(株式会社 紀文食品)
成瀬 宇平(鎌倉女子大学名誉教授)
浜野 弘昭(国際生命科学研究機構)
森田 邦雄(全国はっ酵乳乳酸菌飲料協会)

■執筆者計128名
第I部
経済産業省・農林水産省の取り組み
  第IV部
食品添加物、器具・容器包装、洗浄剤の安全性確保
 
第II部
化学的要因の安全性評価
  第V部
食品の安全管理の実際
 
第III部
生物学的要因とその制御
  第VI部
特定食品とその法規
 
付録
 
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