【監修者】(掲載順)
山野　善正　　一般社団法人おいしさの科学研究所　理事長／香川大学名誉教授



【執筆者一覧】(掲載順)
奥西　智哉　　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門　上級研究員
橋本まさ子　　桐生大学短期大学部　生活科学科　学科長／教授
井桁千恵子　　桐生大学短期大学部　生活科学科　助教
新澤　祥惠　　北陸学院大学　健康科学部長　部長
石川　博司　　秋田名物本場大館きりたんぽ協会　会長
吉原　良一　　吉原食糧株式会社　代表取締役社長
大久　長範　　有限責任事業組合地域創生ビジョン研究所　副所長
古川　　修　　電動モビリティシステム専門職大学　電気自動車システム工学部　教授
安田みどり　　西九州大学　健康栄養学部　教授
進藤　　斉　　東京農業大学　応用生物科学部　准教授
米元　俊一　　別府大学　食物栄養科学部　客員教授／鹿児島大学　発酵食品学科　非常勤講師
塚原　正俊　　株式会社バイオジェット　代表取締役／琉球大学　研究推進機構　特命教授
斉藤　　敦　　長野県工業技術総合センター　食品技術部門食品バイオ部　研究員
佐藤恵美子　　新潟県立大学名誉教授
森　　真理　　東京慈恵会医科大学　臨床検査医学講座　非常勤講師／NPO 法人世界健康フロンティア研究会　理事長
吉田　　博　　東京慈恵会医科大学　臨床検査医学講座　教授／東京慈恵会医科大学附属柏病院　院長
三星　沙織　　愛国学園短期大学　家政科　准教授
安田　正昭　　琉球大学名誉教授／沖縄大学名誉教授
酒井由希子　　沖縄大学　健康栄養学部　講師
宮良　恵美　　沖縄大学　健康栄養学部　教授
岡　　大貴　　東京農業大学　応用生物科学部　准教授
田中　孝国　　小山工業高等専門学校　物質工学科　准教授
宮尾　茂雄　　東京家政大学　大学院人間生活学総合研究科　客員教授
前橋　健二　　東京農業大学　応用生物科学部　教授
伊藤　彰敏　　あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター　発酵バイオ技術室　室長
小泉　幸道　　東京農業大学名誉教授
塚本　研一　　塚本技術士事務所　所長／聖霊女子短期大学　専攻科　非常勤講師
畑江　敬子　　お茶の水女子大学名誉教授
塚正　泰之　　近畿大学名誉教授
川合　祐史　　北海道大学名誉教授／函館短期大学　食物栄養学科　教授
藤井　建夫　　東京海洋大学名誉教授／東京家政大学大学院　客員教授
堀越　昌子　　滋賀大学名誉教授
里見　正隆　　国立研究開発法人水産研究・教育機構　水産技術研究所養殖部門　主任研究員
齋藤　鮎子　　四天王寺大学　文学部　講師
林　紀代美　　金沢大学　人間社会研究域地域創造学系　准教授
島田謙一郎　　帯広畜産大学　生命・食料科学研究部門　教授
吉江由美子　　東洋大学　食環境科学部　教授
八田　　一　　都女子大学　地域連携研究センター　研究教授／株式会社エヌ・ビー・エル　鶏と卵の研究所　研究所長
水上　裕造　　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　果樹茶業研究部門　茶業研究領域　上級研究員
山口　幸蔵　　佐賀県茶業試験場　製茶研究担当　係長
沢村　信一　　（元）伊藤園　中央研究所食品科学研究室長
内野　昌孝　　東京農業大学　生命科学部　教授
芝崎　本実　　十文字学園女子大学　人間生活学部　専任講師
中澤　洋三　　東京農業大学　生物産業学部　教授
小川与志和　　株式会社和た与　代表取締役
西津　貴久　　岐阜大学　応用生物科学部　教授
村上　陽子　　静岡大学　教育学部　教授
菊地　　香　　日本大学　生物資源科学部　准教授
堤　　美智　　健康科学大学　健康科学部　准教授
北垣　浩志　　佐賀大学　農学部　教授
板倉　一枝　　鳥取短期大学　地域コミュニケーション学科　准教授