（著者紹介）食品タンパク質ハンドブック

執筆者

ジャン－クラウド　シェフテル		ラングドッグ理工科大学教授／食品生化学工学教室主任／モンペリエ

ジャン－ルイ　クック		ラングドッグ理工科大学助教授／一級教員資格者／モンペリエ

ドゥニー　ロリアン		国立高等食品栄養応用生物学校教授／食品生化学研究室／ディビジョン

訳者

北畠　典子		京都大学農学部食品工学科博士課程修了／モンペリエ大学フランス語研究センターにて研修