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人獣共通感染症 |
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| 1. | BSEとvCJD：発病機序と発生状況 |
| 2. | BSEのリスク評価と食の安全・安心 |
| 3. | ノロウイルス：感染様式と食中毒 |
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| 4. | E型肝炎ウイルス：感染様式と食中毒 |
| 5. | 高病原性鳥インフルエンザ：病原性と生態 |
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遺伝子組換えとクローン |
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| 1. | 遺伝子組換え作物の生産段階における安全性 |
| 2. | 遺伝子組換え植物を利用した神経変性疾患の新しい治療法とそのリスク評価 |
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| 3. | 遺伝子組換え食品のリスク評価と検知技術 |
| 4. | 体細胞クローン牛の生産と安全性 |
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残留農薬 |
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食品汚染有害物質 |
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| 1. | 貝毒の毒性と化学 |
| 2. | アジアの有害物質汚染と母乳の安全性 |
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病原細菌 |
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| 1. | 世界レベルで重視される腸炎ビブリオ食中毒 |
| 2. | 黄色ブドウ球菌：毒素と食中毒 |
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| 3. | ボツリヌス菌：毒素と食中毒 |
| 4. | カンピロバクター食中毒 |
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真菌（カビ毒） |
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食の安全とトレーサビリティ |
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| 1. | 食の安全管理のデザイン |
| 2. | 食の安全の実現をめざした農業の生産現場におけるGAPの実践について |
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| 3. | 食品安全とトレーサビリティ |
| 4. | 食品衛生と動物衛生のリスクアセスメント |
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