◎テクスチャーの意義、評価法、素材別の研究、加工や 　調理技術までを網羅。 ◎超高齢化社会を見据えた「介護食」に関わる嚥下と咀嚼に 　ついても紹介！ 　 NTSデジタルふろくサイト「デジふろ」にて 無料の電子試読が可能です。ご利用下さい！ 　 電子書籍（ダウンロード版）のご注文 ※Knowledge Worker（丸善雄松堂(株)運営）へ移動します 　 ※ PDF形式のファイルをご覧いただくには、お使いのブラウザにAcrobat Readerがインストールされている必要があります。 　 2011年12月 本体38,000円＋税 536頁 B5 ISBN978-4-86043-387-1 ■監修　山野　善正（社団法人おいしさの科学研究所　理事長／香川大学　名誉教授） 　 テクスチャーとは レオロジーとその測定 食品の構造 咀嚼と嚥下 テクスチャー用語とオノマトペ テクスチャー各論 特殊なテクスチャー 加工、調理操作とテクスチャー 他の物理的感覚 　 ※購入方法について ★関連書籍のご案内 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 代替プロテインによる食品素材開発 　〜植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション〜 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 進化する食品テクスチャー研究 Copyright　(C) 2011　NTS Inc. All right reserved.