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生体分子や細胞に及ぼす圧力の影響に関する最新の基礎研究を掲載 |
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高圧力の食品への用途開発に向けた最新の応用研究も幅広く紹介 |
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2013年6月 |
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本体28,200円＋税 |
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314頁 |
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B5 |
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| ISBN 978-4-86469-069-0 |
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| 序 論 食品加工における先端加工技術と高圧技術の最新事情 |
第１編 基礎編
第1章 圧力の基礎と食品加工技術への応用
第2章 生体物質および生物への高圧力の影響とその作用メカニズム |
第２編 応用編
第1章 高圧力の食品加工への応用
第2章 高圧殺菌技術の食品への応用
第3章 圧力処理装置の開発と応用 |
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| 進化する食品高圧加工技術 〜基礎から最新の応用事例まで〜 |
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