執筆者38名
 鈴木 敦士 新潟大学 名誉教授/教育研究院自然科学系フェロー
 重松 亨 新潟薬科大学応用生命科学部 教授
 山本 和貴 (独)農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品工学研究領域 食品高圧技術ユニット長
 赤坂 一之 近畿大学先端技術総合研究所高圧力蛋白質研究センター 客員教授
 前野 覚大 近畿大学先端技術総合研究所高圧力蛋白質研究センター 研究員
 松木 均 徳島大学大学院ソシオテクノサイエンス研究部 教授
 玉井 伸岳 徳島大学大学院ソシオテクノサイエンス研究部 准教授
 加藤 千明 (独)海洋研究開発機構海洋・極限環境生物圏領域 シニア・スタッフ
 阿部 文快 青山学院大学理工学部 准教授/独立行政法人海洋研究開発機構 招聘上席研究員
 野村 一樹 岐阜大学大学院連合農学研究科
 大島 秀斗 岐阜大学応用生物科学部
 蜂須賀 勝彦 岐阜大学応用生物科学部
 水野 陽太 岐阜大学応用生物科学部
 牛  力源 岐阜大学大学院応用生物科学研究科
 岩橋 均 岐阜大学応用生物科学部 教授
 西海 理之 新潟大学大学院自然科学研究科 准教授
 金  娟廷 (公)にいがた産業創造機構 雇用研究員/新潟大学 外国人客員研究員
 木戸 みゆ紀 新潟薬科大学応用生命科学部
 中  省三 倉橋島海産株式会社 専務取締役
 原  崇 新潟大学農学部 准教授
 藤井 智幸 東北大学大学院農学研究科 教授
 上野 茂昭 埼玉大学教育学部 准教授
 中島 加奈子 新潟薬科大学産官学連携推進センター 研究支援職員
 石森 崇晃 新潟薬科大学応用生命科学部 研究系職員
 浦上 弘 新潟薬科大学応用生命科学部 教授
 長谷川 敏美 新潟薬科大学応用生命科学部 特定研究員
 山崎 彬 越後製菓株式会社 代表取締役会長
 小林 正義 越後製菓株式会社高梨工場 取締役工場長
 小林 篤 越後製菓株式会社総合研究所 取締役総合研究所所長
 川村 麻梨子 越後製菓株式会社総合研究所食品研究室
 福田 雅夫 長岡技術科学大学工学部 教授
 田村 勝弘 徳島大学 名誉教授
 大塚 雄市 長岡技術科学大学システム安全系 講師
 武藤 睦治 長岡技術科学大学 理事/副学長
 野口 琢史 株式会社東洋高圧 代表取締役
 野口 賢二郎 株式会社東洋高圧 取締役会長
 森川 篤史 株式会社東洋高圧企画管理部 課長
 大原 絵里 越後製菓株式会社総合研究所新規事業室 室長
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