■　本書のポイント 
基礎編で、きのこの種類と利用、栄養価と機能性、安全性について解説。
次に、きのこを応用活用するための、農林資源としてのきのこの新技術、
育種と遺伝子多様性の解析を解説。
素材編では、一般的によく知られるきのこから、あまり馴染みのない
種類まで、素材の持つ特性・成分利用・機能性効果などを中心に
文献を提示して解説。