（概要）伝統食品のおいしさの科学

伝統食品のおいしさの科学

日本全国各地のおいしい魅力が詰まった「伝統食品」!!
地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が
再認識されると共に、健康志向、さらにSDGｓの観点からも
世界的に注目されている伝統食品のおいしさの秘密を、
科学的に解説！
各界のエキスパートたちが、それぞれの分野における
おいしさに関わる研究を、最新の知見も含めながら詳解！

NTSデジタルふろくサイト「デジふろ」にて
無料の電子試読が可能です。ご利用下さい！

発刊日	2024年7月

定　価	本体42,000円＋税

頁　数	606頁

造　本	冊子版 B5／ PDF版【CD or ダウンロード】（直取引のみ）

発行所	(株)エヌ・ティー・エス

ISBN	978-4-86043-888-3 C3058


監修者　山野  善正



第1編　農産品のおいしさ
第2編　水産品のおいしさ
第3編　畜産品のおいしさ
第4編　飲料・菓子類のおいしさ
第5編　伝統食品のおいしさと食文化


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