青果物は何をもって“おいしい“と感じるのか？！ ◇中身の味覚成分とおいしさの関係から、化学分析・センサ・ 非破壊検査・力学検査・組織学・画像処理・官能評価etc. 具体的な測定方法について詳解。 ◇葉物野菜・根菜・花菜・果実・果菜・キノコ・香辛野菜・ 加工品・発酵食品・干物など多くの具体的な青果物のおいし さの秘密に迫る研究結果を多数解説。
■監修者 山野 善正 一般社団法人 おいしさの科学研究所 ■主な目次 第1編 青果物のおいしさとその評価法 第2編 野菜のおいしさ 第3編果実，果菜のおいしさ 第4編 その他の野菜のおいしさ 第5編 果実・果菜の加工品のおいしさ ※ 2024年8月現在。変更の可能性があります
伝統食品のおいしさの科学
青果物の鮮度評価・保持技術 
おいしさの見える化マニュアル 