| 【企画委員長】 |
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| 山野 善正 | | 社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授 |
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| 【企画委員】（五十音順） |
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| 石谷 孝佑 | | 日本食品包装協会 理事長 |
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| 大越 ひろ | | 日本女子大学 家政学部 教授 |
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| 國枝 里美 | | 高砂香料工業株式会社 研究開発本部新事業開発研究所 専任研究員 |
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| 畑中 三応子 | | 編集者・ライター 編集プロダクション「オフィスSNOW」代表 |
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| 藤村 忍 | | 新潟大学 農学部 応用生物化学科 応用生物化学 准教授／
地域連携フードサイエンス・センター 事務局長 |
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| 山本 隆 | | 幾央大学 健康栄養学科 教授／大阪大学 名誉教授 |
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| 【執筆者】 |
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| 畑中 三応子 | | 編集者・ライター |
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| 近藤 高史 | | 京都大学大学院農学研究科特定准教授 |
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| 栗原 堅三 | | 青森大学特任教授 うま味インフォメーションセンター理事長 |
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| 伏木 亨 | | 京都大学農学研究科教授 |
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| 斉藤 司 | | 長谷川香料(株)執行役員フレーバー研究所副所長 |
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| 鳥居 邦夫 | | 味の素（株）名誉理事 |
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| 川崎 寛也 | | 味の素（株）イノベーション研究所 |
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| 遠藤 金次 | | 奈良女子大学名誉教授 |
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| 笠原 猛 | | 徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究所研究係長 |
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| 山野 善正 | | （社）おいしさの科学研究所理事長 |
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| 平松 修一 | | 香川大学農学部技術補佐員 |
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| 安藤 多希子 | | 英国ＩＦＰＡ認定アロマセラピスト |
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| 山崎 英恵 | | 京都大学大学院農学研究科食の未来戦略講座特定助教 |
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| 國枝 里美 | | 高砂香料工業（株）研究開発本部専任研究員 |
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| 山本 隆 | | 畿央大学大学院健康科学研究科教授 |
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| 石谷 孝佑 | | （社）日本食品包装協会理事長 |
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| 相良 泰行 | | 東京大学名誉教授、（社）食感性コミュニケーションズ代表理事 |
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| 高橋 恒雄 | | 元宮内庁主厨長、農業生産法人（株）フルタイムファーム会長 |
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| 花田 智 | | （独）産業技術総合研究所特許生物寄託センター次長 |
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| 小泉 武夫 | | 東京農業大学名誉教授 |
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