監修
山野 善正 一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授
編集
本田 佳子 女子栄養大学 栄養学部 教授
山田 昌治 工学院大学 先進工学部 非常勤講師
宮西 伸光 東洋大学 食環境学部 教授
執筆者(執筆順)
宮西 伸光 東洋大学 食環境科学部 教授
露久保美夏 東洋大学 食環境科学部 准教授
山本 隆 畿央大学 健康科学部 教授
池崎 秀和 株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー 代表取締役社長
青木 泰士 株式会社アタゴ 営業部
山野 善正 一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授
小早川 達 国立研究開発法人産業技術総合研究所 人間情報インタラクション研究部門 上級主任研究員
鳴海 拓志 東京大学 大学院情報理工学系研究科 准教授
山田 昌治 工学院大学 先進工学部 非常勤講師
入江謙太朗 株式会社日清製粉グループ本社 R＆D・品質保証本部研究推進部 部長補佐
合谷 祥一 香川大学名誉教授／一般社団法人おいしさの科学研究所 理事
瀬口 正晴 神戸女子大学名誉教授
次田 隆志 岡山学院大学 人間生活学部 教授
本田 佳子 女子栄養大学 栄養学部 教授
小田 裕昭 名古屋大学 大学院生命農学研究科 准教授
孫 淑敏 浙江大学 医学院 研究員
瀬川めぐみ 三菱商事ライフサイエンス株式会社 甘味料事業部営業部研究開発グループ グループマネジャー
西村 良徳 株式会社ハーバー研究所 取締役研究開発部担当
平尾 和子 愛国学園短期大学 学長／教授
村上 陽子 静岡大学 教育学部 教授
髙田 悟郎 香川大学 農学部 教授
森本 兼司 香川大学 農学部 教授
湯之戸俊介 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 第五事業部スイートナー研究室
竹村 優子 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 第五事業部スイートナー研究室 次長
長谷川 潤 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 第五事業部 担当次長
米谷 俊 （元）近畿大学／（元）江崎グリコ株式会社／（現）株式会社ファーマフーズ 顧問
増田かおる 株式会社虎屋 生産支援部研究室 研究主任
岡本 洋子 （元）広島修道大学／一般社団法人おいしさの科学研究所 顧問
井深 章子 新潟薬科大学 応用生命科学部 教授
實松 敬介 九州大学 大学院歯学研究院 講師
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