= 趣旨 =

 消費者が期待している食品の高品質化に対応するための食品加工技術が求められています。食品加工技術については、従来の加工食品のみならず、農産物の一次加工分野や外食・中食においても注目されています。
「攻めの農林水産業」として、農林水産業・農山漁村の潜在力を最大限に引き出し、農林水産業・農山漁村の所得を向上させ、地域のにぎわいを取り戻していくために、6次産業化などを核とした施策が実施されてきた中で、農産物の一次加工などの食品加工技術が、今まで以上に生産地での農業生産法人や連携する食品製造業においても注目されていることがその理由です。また労働者不足対策や製品品質の安定のため、外食産業やスーパー等での総菜の調理加工における高効率・高品質化のシステムが求められており、これらに活用できる技術としても注目されています。
 これまで、多くの新しい食品加工技術の紹介が学術論文等でなされてきました。また農水省においても平成21年、さらに平成23年に実施した食品産業技術ロードマップの策定事業においても、現状の食品加工技術についての取りまとめと今後開発が必要とされる技術課題について報告されています。
 本書は国内の農産物の高付加価値化のために、利用可能な様々な食品加工技術について、周辺技術も含めて収録しており、加工食品の製造メーカーの方だけでなく、農産物の一次加工などに関係する農業生産法人、さらに外食・中食製造にかかわる技術者や商品開発担当者などの皆様へ、それぞれの食品開発のための参考となる技術を紹介することを目的としたものです。
 内容としては食品加工技術について、大きく4分野(加工・商品化技術、流通関連技術、発酵処理などの微生物関連技術及び商品化支援技術)に分けて、新規開発技術を中心に、さらに実際の農産物への適用を行うことで高付加価値の商品設計ができている技術なども含めてまとめたものです。またこれらの技術支援を担っている公的研究機関の企業支援サービスについても紹介しています。
 本書が少しでも皆様の食品開発のお役に立てば幸いです。
 
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