本書は国内の農産物の高付加価値化のために、利用可能な様々な 食品加工技術について、周辺技術も含めて収録しており、加工食 品の製造メーカーの方だけでなく、農産物の一次加工などに関係 する農業生産法人、さらに外食・中食製造にかかわる技術者や商 品開発担当者などの皆様へ、それぞれの食品開発のための参考と なる技術を紹介することを目的としたものです。(「趣旨」より)