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エヌ・ティー・エス主催｢カット青果物と切り花の微生物管理ならびに流通技術・マーケティング｣セミナー(1998年5月)を編集。
ビタミンＣをはじめとする栄養価の向上や鮮度維持能力の向上など、カット青果物の特徴を解説し、さらなる高品質化を目指した管理方法を示す。 |
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1999年3月8日 |
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本体34,800円＋税 |
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280頁 |
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B5判 上製 |
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| ISBN4-900830-36-4 |
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わが国におけるカット青果物の
製造の現状と消費動向 |
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野菜の切断が細胞レベルで誘導する
損傷エチレンの生成 |
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阿部 一博 大阪府立大学 |
兵藤 宏 静岡大学 |
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カット果実・野菜の研究動向ならびに
生理・化学的特性と流通技術 |
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洗浄剤あるいはガス制御調節による
カット野菜の微生物制御 |
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阿部 一博 |
泉 秀実 近畿大学 |
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野菜の切断によるビタミンＣ代謝の
変動と消費者嗜好 |
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カット野菜の原料管理と
製造工程における品質管理 |
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大羽 和子 名古屋女子大学 |
伊瀬 哲也 全国農業共同組合連合会 |
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カット青果物生産企業の問題と
現状・将来展望 |
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切り花の定量的鮮度管理と
マーケッティング課題 |
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舘本 勲武 デリカフーズグループ |
原 明弘 日本包装コンサルタント協会 |
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資料編 |
加工用原料野菜の除菌技術 |
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宮尾 茂雄 東京都立食品技術センター |
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