（概要）機能性食品の作用と安全性百科

本邦初！作用例・安全性から機能性食品を横断的に解説した本格的な事典！！

●	カテキン、ビタミンCやビタミンE、コンドロイチン、ヒアルロン酸、キト酸、葉酸、黒酢
●	いわゆる機能性食品から、ニンニク、朝鮮人参、ショウガ、大豆など機能が認められているまるごとの食物まで網羅！その作用機構と有効性および安全性まで包括的に解説！すべて文献にもとづき国内の症例、実情に即した記載。作用、安全性の論拠となる信頼性の高い論文から専門家が肝になる部分を抜き出して解説。
●	予防効果、症状の改善に役立つものを中心にセレクト。子どもへの影響に関する内容も重視。

	2012年7月

	本体18,000円＋税

	424頁

	B5

	丸善出版株式会社

ISBN 978-4-621-08552-3

■編集委員代表
　上野川　修一（東京大学名誉教授）

■編集委員　五十音順
　清水　俊雄（名古屋文理大学健康生活学部）
　清水　　誠（東京大学大学院農学生命科学研究科）
　鈴木　英毅（一般財団法人糧食研究会）
　武田　英二（徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部）

■編集協力
　梅垣　敬三（独立行政法人国立健康・栄養研究所情報センター）

I編　機能性食品

II編　機能性成分の作用

III編　安全性

索引


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