● 肉や魚や野菜を加熱せずに食べることの「おいしさ」とは、「リスク」とは―― ● なぜ私たちは、生食由来の食中毒を古来より何度も経験しながら、やっぱり「生食」をしているのだろうか。避けがたいその魅力とは何なのか、そこにはどんなリスクが潜んでいるのか。人文・自然・社会科学の様々な知見を集積した、生食議論の参考となる一冊。 2013年6月 本体28,400円＋税 602頁 B5 ISBN 978-4-86469-066-9 監修者　一色 賢司 執筆者　計58名 生食とは 生食のおいしさとは 生食のリスクとは 生食の対処技術と衛生管理 生食のリスクコミュニケーション 　 　 ※購入方法について ★関連書籍のご案内 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 代替プロテインによる食品素材開発 　〜植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション〜 生食のおいしさとリスク Copyright　(C) 2013　NTS Inc. All right reserved.