監修者 竹内 昌治(東京大学)
第1編 国内外の代替プロテイン開発動向
第1章 フードテック研究会・官民協議会の取り組みについて
第2章 代替プロテインの国内外市場における市場動向と今後の課題
第3章 培養肉に関する消費者意識調査
第2編 植物由来食肉様食品(PBM)
第1章 PBM開発の要素技術
第2章 PBM開発の評価法
第3章 PBM製品の開発事例
第3編 昆虫食
第1章 昆虫食の基礎
第2章 食用昆虫の養殖技術
第3章 昆虫食の利用動向
第4編 藻類利用食
第1章 食用藻類の基礎と利用技術
第2章 藻類による新規機能性食品開発
第5編 細胞培養肉を実現させる技術開発
第1章 組織工学の基礎と培養ステーキ肉の作製
第2章 腱一筋線維組織の3Dバイオプリント技術による脂肪と毛細血管を含む培養ホールカット肉の
作製
第3章 食用培養筋肉の高機能化技術と低価格化へのアプローチ
第4章 CO2原料によるタンパク質素材の製造
第5章 「ネットモールド」技術による培養肉の作製
第6章 コムギ胚芽無細胞合成系による培養培地添加タンパク質の低価格化
第7章 培養肉生産に向けたサスティナブルな培養液開発
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