アブラの味、おいしさとは?! 第6の味覚とも言われている注目の油脂のおいしさについて、 研究開発最前線の執筆陣が詳解! 脂肪酸の味受容メカニズム、嗜好性と栄養生理から構造・状態・ 各油脂におけるおいしさ、調理・加工におけるおいしさまでを 網羅。