【監修者】
 山野 善正 一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長/香川大学名誉教授
 【執筆者】(40名・執筆順)
 山野 善正 一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長/香川大学名誉教授
 潮  秀樹 東京大学大学院農学生命科学研究科 教授
 小南 友里 東京大学大学院農学生命科学研究科 
 松村 成暢 京都大学大学院農学研究科 助教
 合谷 祥一 香川大学農学部 教授
 日下 舞 明治大学大学院農学研究科 
 中村 卓 明治大学農学部 教授
 松宮 健太郎 京都大学大学院農学研究科 助教
 松村 康生 京都大学大学院農学研究科 教授
 青山 敏明 日清オイリオグループ株式会社 執行役員
 原  節子 成蹊大学理工学部 教授
 鈴木 俊久 日清オイリオグループ株式会社食品事業本部商品戦略部 兼 中央研究所 主席
 井上 浩義 慶應義塾大学医学部 教授
 田中 礼央 雪印メグミルク株式会社商品開発部
 小林 正人 一般社団法人家畜改良事業団家畜改良技術研究所 上席専門役
 小松ア 典子 聖徳大学人間栄養学部 講師
 佐藤 明恵 聖徳大学人間栄養学部 助手
 井部 仁一郎 富士食品工業株式会社商品開発部 次長
 天羽 清司 富士食品工業株式会社商品開発部 部長
 松井 幸太郎 雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所札幌研究所 研究員
 岡本 清孝 雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所札幌研究所 主事
 舟橋 治幸 雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所札幌研究所 主席研究員
 八田 一 京都女子大学家政学部 教授
 高橋 是太郎 北海道大学大学院水産科学研究院 特任教授
 馬場 直道 備前化成株式会社油脂事業部 特別研究顧問/岡山大学名誉教授
 石原 朋恵 寿製薬株式会社研究開発部 研究員
 坂口 守彦 四條畷学園短期大学 講師(非常勤)/京都大学名誉教授
 小林 幸芳 元キユーピー株式会社研究所/食品コンサルタント
 香西 みどり お茶の水女子大学基幹研究院 教授
 高岡 素子 神戸女学院大学人間科学部 教授
 鈴木 修武 鈴木修武技術士事務所 所長
 三浦 靖 岩手大学農学部 教授
 渡辺 健市 株式会社J-オイルミルズテクニカルソリューションセンター センター長
 白砂 尋士 株式会社J-オイルミルズ研究本部研究企画戦略部 部長
 松井 陽子 昭和産業株式会社商品開発センター 課長
 金森 啓至 昭和産業株式会社総合研究所 課長
 佐藤 清隆 広島大学名誉教授
 大石 章夫 株式会社J-オイルミルズ研究本部商品開発研究所 所長
 竹塚 真義 森永乳業株式会社食品総合研究所第3開発部 開発部長
 井上 恵介 森永乳業株式会社食品総合研究所第3開発部 マネージャー
 
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