味以外のおいしさの科学 
〜見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化〜
 
 
食品
食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まら
ない!?
・見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更に
 パッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる?
・食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によっても
 おいしさが変わる?
・調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが
 変わる?


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発刊日 2022年11月
定 価 本体42,000円+税
頁 数 496頁
造 本 B5
発行所 (株)エヌ・ティー・エス
ISBN 978-4-86043-802-9 C3058
 
監修者 山野 善正(一般社団法人 おいしさの科学研究所)


第1編 食品の見た目とおいしさ
第2編 食環境とおいしさ
第3編 調理環境とおいしさ


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