食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まら ない!? ・見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更に パッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる? ・食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によっても おいしさが変わる? ・調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが 変わる?
監修者 山野 善正(一般社団法人 おいしさの科学研究所) 第1編 食品の見た目とおいしさ 第2編 食環境とおいしさ 第3編 調理環境とおいしさ ※【口絵・執筆者一覧・目次・書籍冒頭・索引】をブラウザ上でご覧頂けます。 ※全文試読は【デジふろ】よりご利用下さい。(ご登録が必要です)