監修
山野　　善正　　一般社団法人 おいしさの科学研究所



執筆者
和田　有史　　　立命館大学

松原　和也　　　立命館大学

岡嶋　克典　　　横浜国立大学

萩原　一平　　　一般社団法人応用脳科学コンソーシアム/株式会社NTTデータ経営研究所

豊満　美峰子　　女子栄養大学

数野　千恵子　　実践女子大学

川嶋　比野　　　戸板女子短期大学

一川　誠　　　　千葉大学

岡田　和也　　　千葉大学

和氣　祐人　　　千葉大学

石谷　孝佑　　　一般社団法人 日本食品包装協会

井上　勝雄　　　公益財団法人中国地域創造研究センター

上田　隆穂　　　学習院大学

大沼　卓也　　　近畿大学

赤堀　博美　　　赤堀料理学園

檜垣　　高志　　東洋アルミエコープロダクツ（株）

小川　　緑　　　筑波大学

綾部　早穂　　　筑波大学

原田　悦子　　　筑波大学

安久　絵里子　　筑波大学

冨田　圭子　　　近畿大学

森　博子　　　　愛知淑徳大学

加藤　みわ子　　広島都市学園大学

中野　久美子　　甲子園短期大学

向後　千里　　　女子栄養大学/くらしき作陽大学

鳴海　拓志　　　東京大学

中村　裕美　　　東京大学

中田　龍三郎　　北星学園大学

森��　初惠　　　昭和女子大学名誉教授

田村　啓敏　　　香川大学

廣瀬　雅治　　　東京大学

富永　真琴　　　大学共同利用機関法人自然科学研究機構

渋川　祥子　　　横浜国立大学名誉教授

杉山　久仁子　　横浜国立大学

橋本　賢樹　　　福井県工業技術センター

肥後　温子　　　（元）文教大学

竹中　重雄　　　大阪公立大学

吉田　有里　　　大阪公立大学

宮武　和孝　　　大阪府立大学名誉教授

山田　昌治　　　工学院大学

岸田　恵津　　　兵庫教育大学

井奥　加奈　　　 大阪教育大学

竹満　初穂　　　大阪公立大学 /有限会社 IPE /  羽衣国際大学

北村　進一　　　大阪公立大学

吉村　美紀　　　兵庫県立大学

中津　沙弥香　　広島県立総合技術研究所

柴田　賢哉　　　広島県立総合技術研究所

渡邊　弥生　　　広島県立総合技術研究所

石川　伸一　　　宮城大学