監修者
山野　善正	一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授  


執筆者（掲載順） 
山�ｱ　勝利	山�ｱ技術士事務所 所長

山野　善正	一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授

山本　隆	畿央大学 健康科学部 健康栄養学科 教授

黒田　素央	味の素株式会社 食品研究所 理事

池崎　秀和	(株)インテリジェントセンサーテクノロジー 代表取締役社長

小川　雅廣	香川大学 農学部 農学研究科 教授

赤澤　隆志	宮城大学　食産業学群 助教

長野　隆男	石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 教授

山田　昌治	山田スードサイエンスコンサルティング 代表

小野　伴忠	岩手大学名誉教授 

小林　正人	(元)山形県畜産試験場長 

佐々木　啓介	国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 畜産研究部門 
　　　　　　　　食肉用家畜研究領域 食肉品質グループ グループ長

渡邊　源哉	国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 畜産研究部門 
　　　　　　　　食肉用家畜研究領域 食肉品質グループ 研究員

都築　政起	広島大学 大学院 統合生命科学研究科 教授
　　　　　　　　広島大学 日本鶏資源開発プロジェクト研究センター センター長

島田　謙一郎	帯広畜産大学 生命・食料科学研究部門 食品科学分野　教授

鈴木　啓一	宮城大学 食産業学群 客員教授／東北大学名誉教授

坂口　守彦	京都大学名誉教授／一般社団法人 おいしさの科学研究所 

若松　純一	北海道大学 大学院農学研究院 基盤研究部門畜産科学分野 応用食品科学研究室 准教授

中野　康行	不二製油株式会社 たん白開発部門 たん白開発二部 第一課 課長

水野　壮	NPO法人食用昆虫科学研究会 副理事長

藤里　俊哉	大阪工業大学 工学部 生命工学科 バイオマテリアル研究室 教授

八田　一	京都女子大学 地域連携研究センター 研究教授／
　　　　　　　　株式会社NBL「鶏と卵の研究所」 所長

松石　昌典	日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 食品化学教室 教授

塚正　泰之	近畿大学名誉教授 

飯田　文子	日本女子大学 家政学部 食物学科 教授

臼井　照幸	女子栄養大学 栄養学部 健康栄養学科 教授

早川　徹	北海道大学 大学院農学研究院・農学院・農学部 応用食品科学研究室 助教

井越　敬司	東海大学名誉教授 

入江　謙太朗	株式会社日清製粉グループ本社 R&D・品質保証本部 研究推進部 主幹

前橋　健二	東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 調味食品科学研究室 教授

林　　清	東洋大学名誉教授

中村　梨乃	東洋大学 食環境科学部 食環境科学科 食品機能研究室 院生