【監修者】　　
山野　善正　　一般社団法人 おいしさの科学研究所　理事長／香川大学名誉教授
　　
　　
　　
【執筆者（掲載順）】　　
山野　善正　　一般社団法人 おいしさの科学研究所　理事長／香川大学名誉教授
佐藤　広顕　　東京農業大学　生物産業学部　教授
中村　　卓　　明治大学　農学部　教授
稲井菜穂子　　明治大学　大学院農学研究科
藤巻　沙弥　　明治大学　大学院農学研究科
黒飛　知香　　広島修道大学　健康科学部　准教授
池崎　秀和　　株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー　代表取締役社長
鈴木　隆一　　AISSY 株式会社　代表取締役社長
田中　裕人　　国立研究開発法人情報通信研究機構　未来ICT 研究所バイオICT 研究室
主任研究員　　
幕田　武広　　マクタアメニティ株式会社　代表取締役
野田　博行　　山形大学　学術研究院　准教授
Sherman Ho　　ProfilePrint Pte. Ltd.　Application and Research　Head of Application and Research
脇田　樹男　　株式会社野村事務所　新規事業開発部　アカウントマネージャー
杉本　岩雄　　東京工科大学名誉教授
石田　智信　　三洋化成工業株式会社　デジタル嗅覚事業創造部ソリューション開発グループ　グループリーダー
喜多　純一　　株式会社におい科学研究所　代表取締役
渡邊　洋一　　株式会社山電　専務取締役
小池　夏実　　株式会社島津製作所　分析計測事業部Solutions COE マテリアル/
　　　　　　　インフラストラクチャーソリューションユニット インスツルメンツエキスパートグループ
都甲　　潔　　九州大学　高等研究院　特別主幹教授/五感応用デバイス研究開発センター　特命教授
吉田　浩一　　アルファ・モス・ジャパン株式会社　代表取締役
伊藤　圭祐　　静岡県立大学　食品栄養科学部　准教授
坂本　真樹　　電気通信大学　大学院情報理工学研究科　副学長／教授
松倉　　悠　　電気通信大学　大学院情報理工学研究科　助教
二瓶　恭子　　東京アライドコーヒーロースターズ株式会社　技術部　研究開発課
杉浦　元彦　　東京アライドコーヒーロースターズ株式会社　執行役員技術部長
芳賀麻誉美　　大阪経済大学　経営学部　准教授／早稲田大学　人間科学部　非常勤講師
小柳　道啓　　株式会社味香り戦略研究所　代表取締役社長／九州大学　五感応用デバイス研究開発センター　客員教授
上野　茂昭　　ストラースブール大学　薬学部　准教授／埼玉大学　教育学部　准教授
笹木　哲也　　石川県工業試験場　化学食品部　専門研究員
吉村　臣史　　佐賀県工業技術センター　食品工業部　特別研究員
高橋　克嘉　　宮崎県食品開発センター　食品開発部　副部長
川本　晃己　　アイム株式会社　新事業開発室
越智　正明　　アイム株式会社　新事業開発室　室長
荒井　威吉　　国際調理製菓専門学校　顧問
豊川　哲也　　沖縄県工業技術センター　食品・醸造班　主任研究員
半澤　　拓　　UCC 上島珈琲株式会社　R&D 本部　担当課長