執筆者（敬称略）　	

小林 幸嗣　　　株式会社食環境衛生研究所
朝田 仁　　　　株式会社中温（元 日本食研株式会社）
横山 勉　　　　横山技術士事務所
跡部 昌彦　　　跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）
杉本 昌明　　　杉本技術士事務所
今城 敏　　　　食品安全技術センター／立命館大学　客員研究員
猪野 祐二　　　合同会社エールLABO　
広田 鉄磨　　　一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ／関西大学　食品安全関連講座
近藤 克紀　　　奥野製薬工業株式会社