【監修者】(掲載順)
北澤　裕明　　日本女子大学　家政学部　准教授
安藤　泰雅　　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門
　　　　　　　食品加工・素材研究領域食品加工グループ　主任研究員



【執筆者一覧】(掲載順)
北澤　裕明　　日本女子大学　家政学部　准教授
渡辺　　学　　東京海洋大学　学術研究院食品生産科学部門　教授
萩原　知明　　東京海洋大学　海洋生命科学部　教授
岡�ｱ惠美子　　東京海洋大学　客員教授
小林　りか　　一般社団法人食品冷凍技術推進機構　主席研究員
小出　章二　　岩手大学　農学部　教授
比留間直也　　株式会社前川製作所　ソリューション事業本部食品部門　課長
金井　　理　　株式会社前川製作所　技術研究所　係長/副主任研究員
田上　　諒　　株式会社前川製作所　商品企画開発センター　主任
荒田　徳幸　　株式会社前川製作所　商品企画開発センター　課長補佐
山本　修一　　山口大学　教授（特命）
木原　康博　　株式会社木原製作所　社長
木原　利昌　　株式会社木原製作所　副社長
木原功一朗　　株式会社木原製作所　常務取締役
荒木　徹也　　東京大学　大学院農学生命科学研究科　准教授
立元　雄治　　静岡大学　学術院工学領域　准教授
安藤　泰雅　　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門
　　　　　　　食品加工・素材研究領域食品加工グループ　主任研究員
小西　靖之　　北海道立工業技術センター　研究開発部　専門研究員
小林　正義　　北見工業大学　名誉教授
土戸　哲明　　有限会社トリビオックスラボラトリーズ　取締役
森松　和也　　愛媛大学　大学院農学研究科　助教
植村　邦彦　　新潟食料農業大学　食料産業学部　教授
村上　祐一　　名城大学　理工学部　准教授
村本　裕二　　名城大学　理工学部　教授
古田　雅一　　大阪公立大学　名誉教授/大学院工学研究科　客員教授
斉藤　義人　　フロイント産業株式会社　化成品事業本部化成品開発部　技術主任
藤橋　菜央　　三井・ダウポリケミカル株式会社　テクニカルセンターフィルム・シートグループ
山本　俊巳　　TOPPAN株式会社　生活産業事業本部グローバル事業部営業推進本部バリア販促部
　　　　　　　アジアチーム
鈴木　健太　　奥野製薬工業株式会社　総合技術研究部第十研究室　室長
山�ｱ　勝利　　山�ｱ技術士事務所　所長
別府　　茂　　新潟大学(執筆当時)　大学院自然科学研究科　客員教授
小口　広太　　千葉商科大学　人間社会学部　准教授
小林　富雄　　日本女子大学　家政学部　教授