【監修者】
山野 善正
【執筆者】（掲載順。所属等は執筆当時）
新田 陽子 お茶の水女子大学 基幹研究院 自然科学系ライフサイエンス専攻
調理科学研究室 准教授
髙田 和子 東京農業大学 応用生物科学部 栄養科学科 保健栄養学研究室 教授
齋藤 公美子 奈良女子大学 生活環境学部 食物栄養学科 助教
髙村 仁知 奈良女子大学 生活環境学部 食物栄養学科 教授
古谷 彰子 愛国学園短期大学 食物栄養専攻 准教授
ラベ イヴァン 東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門 食品熱操作工学研究室 准教授
福岡 美香 東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門 食品熱操作工学研究室 教授
山野 善正 一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長 ／ 香川大学名誉教授
西村 敏英 女子栄養大学 栄養学部 食品栄養学研究室 教授 ／
特定非営利活動法人うま味インフォメーションセンター 理事長
前橋 健二 東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 調味食品科学研究室 教授
外岡 和菜 宮城大学 大学院食産業学研究科
石川 伸一 宮城大学 食産業学群 教授
野中 朋美 早稲田大学 創造理工学部 経営システム工学科 教授
白坂 成功 慶應義塾大学 大学院システムデザイン・マネジメント研究科 教授
本田 智巳 武庫川女子大学 食物栄養科学部 食創造科学科 講師
前田 康成 北見工業大学 地域未来デザイン工学科 教授
橋本 賢樹 福井工業高等専門学校 機械工学科 准教授
加藤 舞子 椙山女学園大学 生活科学部 管理栄養学科 非常勤講師
加賀谷 みえ子 椙山女学園大学 生活科学部 管理栄養学科 教授
坂本 薫 兵庫県立大学 環境人間学部 教授
森井 沙衣子 兵庫教育大学 大学院学校教育研究科 講師
柴田 奈緒美 岐阜大学 教育学部 准教授
清水 彩子 金城学院大学 生活環境学部 食環境栄養学科 准教授
秋山 美展 秋田県立大学名誉教授 ／ 元 秋田県立大学 生物資源科学部 応用生物科学科
渡辺 学 東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門 食品冷凍学研究室 教授
岸川 皓典 三菱商事ライフサイエンス株式会社 食品素材改良剤事業部
フードマテリアル開発センター 物性改良開発グループ 研究員
山中 由実 中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 助教
小川 宣子 中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 客員教授
今義 潤 株式会社J-オイルミルズ 研究開発センター イノベーション開発グループ
長 拓実 愛知学泉大学 家政学部 こどもの生活学科 講師
上野 茂昭 埼玉大学 教育学部 准教授
佐藤 瑶子 お茶の水女子大学 基幹研究院 自然科学系 講師
原 知子 滋賀短期大学名誉教授 / 立命館大学 食マネジメント学部 授業担当講師 /
龍谷大学農学部 客員研究員
吉永 隆夫 元 大阪大学 基礎工学部
吉村 美紀 兵庫県立大学 環境人間学部 教授
岸田 恵津 兵庫教育大学 大学院学校教育研究科 教授
山本 真子 甲南女子大学 医療栄養学部 医療栄養学科 助手
村上 陽子 静岡大学 教育学部 教授
古田 歩 県立広島大学 地域創生学部 地域創生学科 健康科学コース 助教
長井 祐子 高崎健康福祉大学 健康福祉学部 健康栄養学科 助教
綾部 園子 高崎健康福祉大学 大学院健康福祉学研究科 特任教授
肥後 温子 元 文教大学 健康栄養学部 教授
橋口 真宜 元 計測エンジニアリングシステム株式会社 主席研究員 ／
元 東京農業大学 客員教授 ／ 明治大学先端数理科学インスティチュート 客員研究員
伊與田 浩志 大阪公立大学 大学院工学研究科 機械系専攻 教授
五十部 誠一郎 日本大学 生産工学部 マネジメント工学科 特任教授
山﨑 慎也 長野県工業技術総合センター 食品技術部門 加工食品部 研究員
橋本 篤 三重大学 大学院生物資源学研究科 食品生物情報工学研究室 教授
亀岡 孝治 三重大学名誉教授 ／ 信州大学 社会基盤研究所 特任教授
山本 隆彦 東京理科大学 創域理工学部 電気電子情報工学科 准教授
梁 家楽 宮城大学 大学院食産業学研究科 大学院生
秋元 真一郎 辻静雄料理教育研究所 西洋料理 教授
迫井 千晶 辻静雄料理教育研究所 教育研究センター 副センター長
山田 研 辻静雄料理教育研究所 教育研究センター センター長
後藤 昌弘 神戸女子大学 家政学部管理栄養士養成課程 教授
中村 哲 服部栄養専門学校 調理技術部 西洋料理 次席教授
冨永 美穂子 広島大学 大学院人間社会科学研究科 准教授
湯浅 正洋 神戸大学 大学院人間発達環境学研究科 助教
赤地 利幸 山形大学 工学部 客員准教授
古川 英光 山形大学 工学部 機械システム工学科 ソフト＆ウェットマター工学研究室 教授
高谷 和成 元 十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科 特任教授
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