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| 1. | 油脂の名称と構造 |
| 2. | 油脂・脂質の種類と特徴 |
| 3. | 油脂の基本物性 |
| 4. | 機器分析 |
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| 5. | 油脂および脂質の劣化生成物 |
| 6. | 油脂および脂質の機能と代謝異常 |
| 7. | 食用油脂・脂質の乳化技術とナノテクノロジー |
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| 1. | 表面張力 |
| 2. | 界面張力 |
| 3. | ミセル |
| 4. | 相図・相挙動・液晶 |
| 5. | 吸着 |
| 6. | ゼータ電位 |
| 7. | クラフト点 |
| 8. | 曇り点 |
| 9. | 接触角 |
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| 10. | 浸透力 |
| 11. | 可溶化 |
| 12. | 乳化 |
| 13. | HLBとPIT |
| 14. | 分散力 |
| 15. | 起泡と消泡 |
| 16. | 洗浄力 |
| 17. | 界面活性剤のエコロジー |
| 18. | 界面活性剤の応用 |
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| 1. | バイオテクノロジー |
| 2. | バイオ燃料 |
| 3. | ナノテクノロジー |
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