（概要）油脂・脂質・界面活性剤データブック

●	「第４版油化学便覧－脂質・界面活性剤－」から、１０年ぶりにデータを中心としたデータブックへ衣替え。
●	油化学の視点からのデータブック。
●	油化学の分野ならではの基本データを収載。
●	現場で役に立つデータ、新しいデータを多数収載。
●	バイオテクノロジー、バイオ燃料、ナノテクノロジー、安全性・法規制データ、規格の分野のデータ、解説も収載。

	2012年12月

	本体32,000円＋税

	704頁

	B5

	丸善出版株式会社

ISBN 978-4-621-08611-7

日本油化学会　編

■編集委員長
阿部　正彦　東京理科大学大学院理工学研究科
■副編集委員長
高橋是太郎　北海道大学大学院水産科学研究院

その他 編集小委員、編集委員　計29名


■I編　油脂・脂質　　
1 脂質の名称と構造／2 油脂・脂質の種類と特徴／3 脂質の基本物性／4 機器分析／5 油脂・脂質の
劣化生成物／6 油脂・脂質の機能と代謝異常／7 食用油脂・脂質の乳化技術とナノテクノロジー

■II編　界面活性剤　　
1 表面張力／2 界面張力／3 ミセル／4 相図・相挙動・液晶／5 吸着／6 ゼータ電位／7 クラフト点
／8 曇り点／9 接触角／10 浸透力／11 可溶化／12 乳化／13 HLBとPIT／14 分散力／15 起泡と消泡
／16 洗浄力／17 界面活性剤のエコロジー／18 界面活性剤の応用

■III編　界面活性剤
1 バイオテクノロジー／2 バイオ燃料／3 ナノテクノロジー／4 安全性・法規制データ／5 規格

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