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| 日本油化学会 編 |
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| 【編集委員長】 阿部 正彦 東京理科大学大学院理工学研究科 |
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| 【副編集委員長】 高橋是太郎 北海道大学大学院水産科学研究院 |
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| 【編集小委員】 |
| 伊藤 俊洋 | | 財団法人北里環境科学センター |
| 稲葉 智之 | | 資生堂リサーチセンター |
| 加藤 直 | | 首都大学東京大学院理工学研究科 |
| 北本 大 | | 独立行政法人産業技術総合研究所 |
| 島﨑 弘幸 | | 人間総合科学大学人間科学部 |
| 鈴木 平光 | | 女子栄養大学大学院栄養学研究科 |
| 丸山 武紀 | | 公益財団法人日本食品油脂検査協会 |
| 三浦 千明 | | 元 ライオン株式会社 |
| 米澤 徹 | | 北海道大学大学院工学研究院 |
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| 秋久 俊博 | | 日本大学大学院理工学研究科 |
| 板橋 豊 | | 北海道大学大学院水産科学研究院 |
| 岩橋 槇夫 | | 北里大学名誉教授 |
| 後藤 直宏 | | 東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科 |
| 佐藤 清隆 | | 広島大学名誉教授 |
| 白井 展也 | | 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 |
| 鈴木 平光 | | 女子栄養大学大学院栄養学研究科 |
| 滝澤 靖臣 | | 東京学芸大学名誉教授・CSC開発研究所 |
| 中嶋 光敏 | | 筑波大学北アフリカ研究センター |
| 橋本 道男 | | 島根大学医学部 |
| 平田 芳明 | | 一般財団法人日本水産油脂協会 |
| 深津 誠 | | 日本大学短期大学部 |
| 藤本健四郎 | | 郡山女子大学家政学部 |
| 細川 雅史 | | 北海道大学大学院水産科学研究院 |
| 山岡 正和 | | 独立行政法人産業技術総合研究所 |
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| 荒牧 賢治 | | 横浜国立大学大学院環境情報研究院 |
| 石井 文由 | | 明治薬科大学薬学部 |
| 井村 知弘 | | 独立行政法人産業技術総合研究所 |
| 岩井 秀隆 | | 花王株式会社 |
| 老田 達生 | | 京都工芸繊維大学大学院工芸科学研究科 |
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| 油脂・脂質・界面活性剤データブック |
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