発刊にあたり

コンパウンドチョコレートの科学　《東　剛己》
1　はじめに　―コンパウンドチョコレートの世界―　
2　規　格　
3　チョコレート
4　コンパウンドチョコレート
5　コンパウンドチョコレートの種類
6　おわりに　―コンパウンドチョコレートの可能性―

非モデル農作物のゲノムデータ解析《石井　一夫》
1　はじめに
2　なぜ非モデル農作物のゲノム解析が重要か？
3　次世代シーケンサーによる非モデル農作物のゲノム解析法
4　筆者の経験した事例
5　プログラミングとデータ分析
6　まとめ

エキス調味料の調味・減塩・健康機能《石田　賢吾》
1　はじめに
2　食品の美味しさと風味成分
3　エキス調味料の製造法と調味機能
4　エキス調味料の減塩機能
5　エキス調味料の健康機能
6　おわりに

アミノ酸の工業生産《佐野　千明》
1　はじめに
2　アミノ酸の構造
3　アミノ酸の工業生産
4　おわりに

産業用酵素の展望　《白兼　孝雄》
1　はじめに
2　酵素の分類
3　酵素の働き
4　産業用酵素の現状（１）
5　産業用酵素の現状（２）
6　産業用酵素の展望
7　おわりに

スーパーコシヒカリのスマート育種《富田　因則》
1　日本の主要品種コシヒカリを取り巻く問題
2　短稈コシヒカリの開発
3　短稈コシヒカリの次世代DNA　シーケンス解析
4　短稈コシヒカリの形質発現
5　ASP-PCR　法による十石由来の短稈遺伝子ｓｄ1　の遺伝子診断
6　Ｓｄ1　/ｓｄ1　アリルにおけるASP-PCR　マーカーの共優性化
7　短稈コシヒカリの品種鑑別方法
8　短稈コシヒカリにおけるｓｄ1　の転写解析
9　極早生短稈コシヒカリの開発
10　極早生遺伝子ｅ1　のマッピングとNGS　解析

技術士視点から見た６次産業化の課題と成功のポイント《山下　雄》
1　「６次産業化」とは
2　６次産業化の現状
3　６次産業化は４つに分けて考える
4　実務事例（オーガニック抹茶の生産・加工・販売）
5　実務事例（耕作放棄地茶園の有効利用技術）

遺伝子組換え表示について《湯川　剛一郎》
1　遺伝子組換え表示制度導入の経緯
2　JAS　法，食品衛生法に基づく遺伝子組換え表示
3　食品表示法に基づく遺伝子組換え表示
4　遺伝子組換え表示制度の見直し
5　ゲノム編集技術を巡る議論
6　おわりに