米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発 　〜食糧、食品素材、機能性食品、工業原料、医薬品原料としての米〜 ＝ 監修の言葉（刊行にあたってより抜粋） ＝ 　米は、我々のエネルギー源になることに加えて、様々な健康の維持増進に役立つ機能性成分を含んでおり、米飯以外にも、グルテンフリーパンやライスミルクなど多種多様な食品の原料となり、最近では、米を原料とするワクチンやプラスチックの製造技術も開発されるなど、無限といっていいほどの大きな可能性を秘めている素材である。本書が、全ての米関係者に対して、我が国の米をめぐる生産、流通、加工、消費、研究などに関する科学的あるいは技術的な最新情報の提供となり、今後の米の研究開発および生産・消費の拡大に役立つことを期待したい。同時に、一般の読者にとっても、米をめぐる最新の状況について関心をもっていただく一助となれば監修者として望外の喜びである。 　　 米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発　 〜食糧、食品素材、機能性食品、工業原料、医薬品原料としての米〜 Copyright　(C) 2023　NTS Inc. All right reserved.