■監修 （敬称略）
大坪 研一 新潟薬科大学 応用生命科学部 応用生命科学科 特任教授 農学博士
■執筆者一覧 （50音順，敬称略）
安食 雄介 山形県工業技術センター
五十嵐 俊成 地方独立行政法人北海道立総合研究機構 農業研究本部
中央農業試験場 水田農業部 水田農業部長 博士（農学）
石井 卓朗 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 作物研究部門
スマート育種基盤研究領域 領域長 博士（農学）
伊藤 隼哉 東北大学 大学院農学研究科 助教 博士（農学）
伊東 正一 九州大学 名誉教授 博士
井之上 明弘 明治大学 農学部 農芸化学科
井ノ内 直良 福山大学 生命工学部 生命栄養科学科 教授 学術博士
上原 健一 農林水産省 農産局 穀物課 米麦流通加工対策室長
梅本 貴之 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
食品流通・安全研究領域 グループ長補佐 博士（農学）
江川 和徳 江川技術士事務所 所長 技術士（農業部門）
江原 崇光 株式会社ケツト科学研究所 渉外部署 部署長
大坪 研一 新潟薬科大学 応用生命科学部 応用生命科学科 特任教授 農学博士
大友 理宣 秋田銘醸株式会社 取締役常務執行役員 製造部 部長
博士（生物産業学）
岡留 博司 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
食品加工・素材研究領域 領域長補佐 博士（農学）
奥田 将生 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術研究部門 副部門長
博士（工学）
尾関 健二 金沢工業大学 バイオ・化学部 応用バイオ学科 教授 博士（農学）
落合 秋人 新潟大学 工学部 工学科 准教授 博士（農学）
門脇 基二 新潟工科大学 副学長 農学博士
河野 元信 株式会社サタケ 先行技術本部 デジタル技術研究室 部長 農学博士
北村 豊 筑波大学 生命環境系農学域 教授 博士（農学）
木村 大輔 神戸女子大学 健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科 教授
博士（保健学）
清野 宏 東京大学 医科学研究所 粘膜免疫学部門 特任教授 博士（医学）
監修，執筆者
久保田 真敏 新潟工科大学 工学部 工学科 准教授 博士（学術）
倉橋 敦 八海醸造株式会社 取締役製造部長 兼 研究開発室長 博士（学術）
小林 エリ 東北大学 大学院農学研究科 博士（農学）
雜賀 慶二 東洋ライス株式会社 代表取締役社長
坂口 和久 株式会社バイオマスレジンホールディングス CTO
佐々木 朋子 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
食品加工・素材研究領域 上級研究員 博士（農学）
佐々木 麻紀子 東京家政学院大学 現代生活学部 生活デザイン学科 助教
澤田 一恵 築野食品工業株式会社 研究開発本部 基礎研究部 博士（農学）
重松 亨 新潟薬科大学 応用生命科学部 応用生命科学科 教授 博士（農学）
宍戸 功一 新潟県農業総合研究所 食品研究センター 参事（穀類食品科長）
白川 仁 東北大学 大学院農学研究科 教授 博士（農学）
杉山 純一 一般社団法人米ゲル技術研究所 所長 工学博士
早田 一也 株式会社神明きっちん
高岩 文雄 株式会社ソウルシグナル研究所 顧問アドバイザー 理学博士
髙橋 誠 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
田中 耕一郎 東邦大学 医学部 東洋医学研究室 准教授 博士（医学）
谷口 正之 新潟青陵大学 短期大学部 人間総合学科 特任教授 農学博士
知野 秀次 新潟県農業総合研究所 食品研究センター 博士（農学）
辻井 良政 東京農業大学 大学院応用生物科学部 教授 博士（農芸化学）
對馬 諒介 東洋水産株式会社 総合研究所
鶴田 裕 株式会社食糧問題研究所 食糧ジャーナル 編集部長
飛塚 幸喜 山形県工業技術センター 庄内試験場 場長 博士（農学）
仲川 清隆 東北大学 大学院農学研究科 教授 博士（農学）
永野 邦明 一般社団法人未来のタネ研究所 代表理事 博士（農学）
中村 澄子 新潟薬科大学 応用生命科学部 応用生命科学科 准教授 博士（学術）
中村 卓 明治大学 農学部 農芸化学科 教授 農学博士
西津 貴久 岐阜大学 応用生物科学部 応用生物科学科 教授 博士（農学）
新田 陽子 お茶の水女子大学 基幹研究院自然科学系 准教授 博士（生活科学）
新田 洋司 福島大学 食農学類 教授 博士（農学）
野内 義之 山形県工業技術センター
橋本 博之 築野食品工業株式会社 研究開発本部 基礎研究部 部長 博士（農学）
羽田 知由 山﨑醸造株式会社 取締役製造部長
早川 享志 名古屋女子大学 短期大学部 特任教授，岐阜大学 名誉教授
農学博士
林 幸枝 明治大学 農学部 農芸化学科 食品工学研究室
平田 孝一 平田炊飯研究所／元アイホー炊飯総合研究所 所長
藤井 智幸 東北大学 大学院農学研究科 教授 博士（農学）
藤尾 益人 株式会社神明きっちん 代表取締役社長
藤田 明子 株式会社サタケ バイオイノベーション研究室 室長 博士（工学）
監修，執筆者
藤村 忍 新潟大学 農学部 教授 博士（学術）
細野 良太 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
堀切川 一男 東北大学 大学院工学研究科 教授 工学博士
堀 清純 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 作物研究部門
作物デザイン研究領域 上級研究員 博士（農学）
堀口 健一 山形大学 農学部 食料生命環境学科 教授 博士（農学）
松江 勇次 九州大学 グローバル・イノベーション・センター 特任教授
農学博士
松木 順子 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
食品加工・素材研究領域 上級研究員 博士（農学）
松木 翠 築野食品工業株式会社 研究開発本部 基礎研究部
松田 幹 福島大学 食農学類 教授，附属発酵醸造研究所 所長
農学博士，医学博士
松山 裕城 山形大学 農学部 食料生命環境学科 准教授 博士（農学）
丸山 真一 株式会社朝日工業社 技術研究所 博士（農学）
三ツ井 敏明 新潟大学 農学部 教授 農学博士
南 和広 東京農業大学 生物産業学部 教授 博士（環境共生学）
峯木 晴香 明治大学 農学部 農芸化学科 食品工学研究室
宮本 託志 新潟大学 日本酒学センター 特任助教 博士（農学）
矢野 裕之 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
食品加工・素材研究領域 主席研究員 博士（薬学）
山口 健 東北大学 大学院工学研究科 准教授 博士（工学）
幸 義和 東京大学 医科学研究所 粘膜免疫学部門 特任研究員
医学博士，農学博士
吉井 洋一 新潟食料農業大学 食品科学研究所 リサーチマネージャー
博士（農学）
吉川 豊 神戸女子大学 健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科 教授
博士（理学）
渡邊 昌 一般社団法人メディカルライス協会 理事長 医学博士
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