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刊行にあたって（一部抜粋）
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食育とは，極めて多くの学問分野をまたぐ活動であり，食育学というものも学部を超えての学問であります．然るべくして日本食育学会は，食育学という新学問分野の確立を目指して設立されました．この度，『食育の百科事典』を刊行できましたのは，食育学の方向性を世間に問うもので，画期的なものと自負しています．本事典が，食育に携わる全ての人たちにとって座右の書となることを期待しております．
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食育は，栄養学のみならず，医学，農学，家政学等で明らかにされた知識や技術を基本にし，教育学の理念や技法を活用して人々を健康で幸せにする政策であり，そのことを支える「食育学」なる学問の体系化が必要になる．この事は「日本食育学会」の役割であり，希望でもある．今回の『食育の百科事典』は，その指針としての役割を担うものだと思っている．
神奈川県立保健福祉大学名誉学長
公益社団法人日本栄養士会会長
中村 丁次
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『食育の百科事典』発刊は、「食育学」において多くの学問分野の専門性を活かしながら横断的で包括的な研究と、全体構築による近未来ビジョンを描き続ける新学問の開始を告げるものです．（中略）
「食育学」は日常の市民生活，生活文化と融合し，化学変化を起こし，持続可能性を創造し，牽引するものだと位置づけられます．それを実証しながら発展させることが未来へのレガシー，未来への贈り物になると考えます．
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農林水産省「食育推進評価専門委員会」座長
（学）服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長
服部 幸應
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| 食育の百科事典 |
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