監修
中村 丁次　　　神奈川県立保健福祉大学 学長
服部 幸應　　　服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長


編集顧問
田島 眞　　　　実践女子大学 名誉教授


編集委員長
白尾 美佳　　　実践女子大学 生活科学部 食生活科学科 教授


副編集委員長
早渕 仁美　　　福岡女子大学 名誉教授


編集委員
阿部 絹子　　　公益社団法人 日本栄養士会 常務理事

上田 由香理　　大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部健康栄養学科 講師

梅木 陽子　　　福岡女子大学 国際文理学部 食・健康学科 准教授

小川 睦美　　　昭和女子大学 食健康科学部 健康デザイン学科 教授

太田 雅規　　　福岡女子大学 国際文理学部 食・健康学科 教授

勝野 美江　　　徳島県副知事

岸田 恵津　　　兵庫教育大学 学校教育研究科 教授

黒谷 佳代　　　昭和女子大学 食健康科学部 健康デザイン学科 専任講師

曽我部 夏子　　駒沢女子大学 人間健康学部 健康栄養学科 教授

高戸 良之　　　シダックス株式会社

多田 由紀　　　東京農業大学 応用生物科学部 栄養科学科 准教授

田中 弘之　　　東京家政学院大学 人間栄養学部 人間栄養学科 教授

谷口 亜樹子　　東京農業大学 農学部 デザイン農学科 教授

外山 健二　　　奈良女子大学 生活環境学部 食物栄養学科 特任教授

日田 安寿美　　東京農業大学 応用生物科学部 栄養科学科 教授

本所 靖博　　　明治大学 農学部 食料環境政策学科 准教授

松田 早苗　　　女子栄養大学短期大学部 食物栄養学科 教授

三浦 理代　　　女子栄養大学 名誉教授

若林 良和　　　愛媛大学 理事・副学長



編集アドバイザー
青山 敏明　　　食糧学院 理事

香川 明夫　　　香川栄養学園 理事長

高野 克己　　　東京農業大学 名誉教授

竹本 田持　　　明治大学 農学部 食料環境政策学科 教授



（五十音順　※所属・肩書は2023年4月現在）