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基礎編 |
1. |
HACCPとは何か |
2. |
PL法、期限表示、ISO9000シリーズ −HACCPとの関連 |
3. |
食品としての水産物 |
4. |
水産食品の生物学的・化学的・ 物理的危害とその制御 |
5. |
水産食品をめぐる食品衛生法 |
6. |
一般的衛生管理事項 |
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実際編 |
1. |
すり身・ねり製品 |
2. |
缶詰・びん詰・レトルトパウチ食品 |
3. |
煮魚・焼魚 |
4. |
佃煮 |
5. |
かつお節・削り節 |
6. |
煮干し品,塩干品 |
7. |
鮮魚介類 |
8. |
フライ製品・冷凍食品 |
9. |
魚卵製品(イクラ,塩カズノコ) |
10. |
酢漬け・シメサバ |
11. |
イカ加工品 |
12. |
塩蔵品,塩辛 |
13. |
海苔 |
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