厚生省の示すHACCPシステムに基づき、総論から各論へさらに具体的内容に踏み込んだ実践書。 1998年1月30日 本体40,000円＋税 440頁 A4判　上製 株式会社サイエンスフォーラム 【監修】 　熊谷　　　進　　厚生省国立感染症研究所食品衛生微生物部部長 【編集委員（*編集幹事）】 　小久保彌太郎　　東京都立衛生研究所理化学部長 　小沼　 博隆*　　厚生省国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部第２室長 　藤原　真一郎　　厚生省国立公衆衛生院衛生獣医学部主任研究官 　豊福　　　肇　　厚生省生活衛生局乳肉衛生課輸出水産食品査察官 　日佐 　和夫*　　イカリ消毒(株)技術本部本部長 　井上　富士男　　(株)ビー・エム・エルF&Sリサーチセンターチーフアドバイザー 　兼松　　嘉治　　三菱重工業(株)横浜製作所環境装置技術部プロジェクト主査 　近藤　　浩司　　食品産業戦略研究所主任研究員 (執筆者全22名) 　 HACCPの基本概念と国際動向 　 HACCPに必要な施設・ 整備の設計と管理 　 危害分析の手順とその実際 　 モニタリングシステムの設計と管理 　 HACCPに必要な危害防止の基礎 　 記録の文書化 　 製造環境整備のための 一般的衛生管理プログラム 　 HACCPに基づく食品事故の 解決シミュレーション事例 　 HACCPを利用した 食品製造管理の実際 　 　 付属資料　微生物制御実用データ集 　 Copyright　(C) 2003　NTS Inc. All right reserved.