| 監修 |
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| 熊谷 進 |
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厚生省国立感染症研究所食品衛生微生物部部長 |
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| 編集委員（＊編集幹事） |
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| 小久保彌太郎 |
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東京都立衛生研究所理化学部長 |
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| 小沼 博隆＊ |
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厚生省国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部第2室長 |
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| 藤原真一郎 |
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厚生省国立公衆衛生院衛生獣医学部主任研究官 |
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| 豊福 肇 |
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厚生省生活衛生局乳肉衛生課輸出水産食品査察官 |
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| 日佐 和夫＊ |
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イカリ消毒(株)技術本部本部長 |
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| 井上富士男 |
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(株)ビー・エム・エル F＆Sリサーチセンターチーフアドバイザー |
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| 兼松 嘉治 |
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三菱重工業(株)横浜製作所環境装置技術部プロジェクト主査 |
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| 近藤 浩司 |
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食品産業戦略研究所主任研究員 |
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| 執筆者一覧（執筆順） |
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| 熊谷 進 |
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厚生省国立感染症研究所食品衛生微生物部部長 |
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| 豊福 肇 |
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厚生省生活衛生局乳肉衛生課輸出水産食品査察官 |
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| 小沼 博隆 |
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厚生省国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部第2室長 |
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| 富田 勉 |
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(株)なとり 食品総合ラボラトリー所長 |
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| 川合 祐史 |
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北海道大学水産学部助教授 |
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| 小田川 平 |
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(株)品質管理センター食品検査室課長 |
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| 川嶋 正男 |
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羽二重豆腐(株)取締役食品研究室長 |
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| 荻島 太一 |
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シマダヤ(株)開発研究所次長 |
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| 楠見 五郎 |
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(株)エフ・エム・アイ コンサルティング室室長 |
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| 藤井 建夫 |
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東京水産大学食品生産学科教授 |
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| 西島 基弘 |
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東京都立衛生研究所生活科学部部長 |
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| 佐藤 邦裕 |
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日本生活協同組合連合会品質管理部部長 |
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| 藤原真一郎 |
|
厚生省国立公衆衛生院衛生獣医学部主任研究官 |
|
| 小久保彌太郎 |
|
東京都立衛生研究所理化学部長 |
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| 熊谷 義光 |
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(財)日本冷凍食品検査協会東京本部理事長 |
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| 井上富士男 |
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(株)ビー・エム・エルF＆Sリサーチセンターチーフアドバイザー |
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| 兼松 嘉治 |
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三菱重工業(株)横浜製作所環境装置技術部プロジェクト主査 |
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| 北野 雅徳 |
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三菱重工業(株)広島製作所製鉄機械設計部土木建築設計課主務 |
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| 日佐 和夫 |
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イカリ消毒(株)技術本部本部長 |
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| 堀 恵一 |
|
三菱重工業(株)広島製作所一般機械設計部主務 |
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| 野澤 晃 |
|
三菱重工業(株)横浜製作所環境装置技術部主務 |
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| 近藤 浩司 |
|
食品産業戦略研究所主任研究員 |
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