栄養（素）に関して、食品の機能性、健康・衛生・疾病や社会生活との関係など、全般にわたる解説と諸データ・基準からなる百科事典。 　特に近年目覚しく解明されてきた様々な栄養素の機能、人体への影響、生活習慣病との関連から、栄養マネジメント、栄養教育、栄養アセスメント、公衆栄養プログラム計画などまで盛り込んでいる。図表（約500点）を掲載し、理解しやすい構成となっている。 2005年12月30日 本体22,000円＋税 1136頁 A5 丸善株式会社 ISBN4-621-07659-0 編集委員長 　中村　丁次　神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科 　 社会・環境と健康 人体の構造と機能及び疾病 食べ物と健康 基礎栄養学 応用栄養学 栄養教育論 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論 　 Copyright　(C) 2006　NTS Inc. All right reserved.