監修者
堀越 智 上智大学 理工学部 教授
渡辺 学 東京海洋大学 学術研究院食品生産科学部門 教授
第1編 冷凍解凍の基盤技術
第1章 食品冷凍の基礎
第2章 食品解凍の基礎
第3章 食材の冷凍技術
第4章 食材の解凍技術
第5章 冷凍機の開発
第6章 解凍機の開発
第2編 冷凍食品開発
第1章 冷凍食品の規格基準
第2章 冷凍食品の製造・流通技術
第3章 冷凍食品のおいしさ
第4章 冷凍食品の開発
第5章 冷凍食品用容器の開発
※ 【第1編第1章第1節、第1編第2章第2節】をブラウザ上でご覧いただけます。
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