食品の冷凍・解凍技術と商品開発
　
　
食品 
・食品の鮮度とおいしさを保つための冷凍・解凍技術を詳解！
・冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、
　流通を解説！
・冷凍食品の開発事例についても紹介！
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発刊日 2023年3月24日
定　価 本体44,000円＋税
頁　数 380頁
造　本 B5
発行所 (株)エヌ・ティー・エス
ISBN 978-4-86043-838-8 C3058
　
監修者
堀越　智	上智大学　理工学部　教授
渡辺　学　	東京海洋大学　学術研究院食品生産科学部門　教授


第1編　冷凍解凍の基盤技術　	
　第1章　食品冷凍の基礎
　第2章　食品解凍の基礎
　第3章　食材の冷凍技術
　第4章　食材の解凍技術
　第5章　冷凍機の開発
　第6章　解凍機の開発
第2編　冷凍食品開発	
　第1章　冷凍食品の規格基準
　第2章　冷凍食品の製造・流通技術
　第3章　冷凍食品のおいしさ
　第4章　冷凍食品の開発
　第5章　冷凍食品用容器の開発


※　【第1編第1章第1節、第1編第2章第2節】をブラウザ上でご覧いただけます。
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