・熟練の技を科学で見える化！「匠の技」の秘密に迫る一冊 ・「匠の技」を分析し、再現、工業化を可能にする最新技術を 徹底解説。 ・最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介！
■監修者 山野 善正 ■主な目次 序 文 第1章 「匠の技」おいしさの見える化 第2章 食品の大量調理技術 第3章 調理機械の開発 第4章 調理ロボットの開発 第5章 調理家電の開発 第6章 「匠の技」の応用事例 ※ 2025年5月現在。変更の可能性があります。
発酵・醸造の新展開
調理のおいしさの科学
伝統食品のおいしさの科学
おいしさの見える化マニュアル 
味以外のおいしさの科学 