| ［編集委員会］ |
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| 代表・委員 |
大森 豊明 |
OHT技術士事務所所長 |
| 委員長 |
五十部誠一郎 |
（独）農業・食品産業技術総合研究機構・食品総合研究所食品工学研究領域・
製造工学ユニットユニット |
| 委員 |
クロップ・アンドレ |
ヴェオリア・ウォーター・ジャパン（株）総務部部長 |
| 委員 |
野坂 芳雄 |
長岡技術科学大学物質・材料系教授 |
| 委員 |
藤井 高任 |
ネスレ栄養科学会議事務局長 |
| 委員 |
吉村 昇 |
秋田大学工学資源学部電気電子工学科教授 50音順） |
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| ［企画・編集］ |
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| 技術教育出版有限会社 |
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| ［執筆者一覧］（執筆順） |
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| 大森 豊明 | | OHT技術士事務所所長 |
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| 岩田 和佳 | | 兵庫県立大学生命理学研究科客員研究員 |
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| 佐野 洋 | | 摂南大学薬学部教授 |
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| 野坂 篤子 | | 長岡技術科学大学物質・材料系産学官連携研究員 |
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| 吉村 昇 | | 秋田大学工学資源学部電気電子工学科教授 |
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| 鈴木 雅史 | | 秋田大学工学資源学部電気電子工学科助教授 |
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| 吉野 潔 | | 岩崎電気（株）光応用開発部ソフトエンジニアリング課主査 |
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| 西本 右子 | | 神奈川大学理学部助教授 |
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| 三浦 邦夫 | | ヴェオリア・ウォーター・システムズ・ジャパン（株）水処理営業部部長 |
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| 五十部誠一郎 | | （独）農業・食品産業技術総合研究機構・食品総合研究所食品工学研究領域・製造工学ユニットユニット長 |
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| 佐古 猛 | | 静岡大学工学部物質工学科教授 |
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| 岡島いづみ | | 静岡大学工学部物質工学科共同研究員 |
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| 實川 節子 | | ロレアル研究所マネージャー |
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| 原 一茂 | | ロレアル研究所マネージャー |
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Chantal
Fanchon | | ロレアル研究所マネージャー |
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Gabrielle
Sore | | ロレアル研究所マネージャー |
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| 佐々木 敏 | | （独）国立健康・栄養研究所栄養疫学プログラムプログラムリーダー |
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| 北洞 哲治 | | 国際医療福祉大学附属熱海病院内科教授 |
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| 藤山 佳秀 | | 滋賀医科大学内科科学講座教授 |
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| 岩沢 篤郎 | | 昭和大学藤が丘病院組織培養室主任 |
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| 岡崎 稔 | | 日本ポール（株）取締役（ウォータープロセス担当） |
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Florence
Constant | | M.D. Ph.D., Nestle Waters M.T., Vittel, France |
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Denis
Barclay | | Ph.D.,Nestle Nutrition, Vevey, Switzerland ＜（英訳）熊澤 夏子＞ |
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| 後藤 達男 | | 岩手大学名誉教授（理学博士） |
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| 西村 純二 | | 九州大学生体防御医学研究所免疫病態学分野教授 |
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| 岡田昭次郎 | | （株）日本グレーン研究所取締役会長 |
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| 今井 大介 | | （株）日本グレーン研究所主任研究員 |
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| 村岡 功 | | 早稲田大学スポーツ科学学術院教授 |
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| 都甲 潔 | | 九州大学システム情報科学研究院教授 |
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フィリップ
・ニス | | パリ第一大学教授 ＜（仏訳）山本 三春＞ |
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| 堂免 一成 | | 東京大学大学院工学系研究科化学システム工学専攻教授 |
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| 前田 和彦 | | 東京大学大学院工学系研究科化学システム工学専攻博士後期課程 |
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| 砂田香矢乃 | | 東京大学先端科学技術研究センター産学官連携研究員（特任助教授） |
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| 入江 寛 | | 東京大学大学院工学系研究科応用化学専攻講師 |
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| 橋本 和仁 | | 東京大学大学院工学系研究科応用化学専攻教授／先端科学技術研究センター所長 |
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| 杉戸 善文 | | 大日精化工業（株）技術研究センター副部長 |
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| 伊與田浩志 | | 大阪市立大学大学院工学研究科機械物理系専攻講師 |
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| 野邑 奉弘 | | 大阪市立大学大学院工学研究科機械物理系専攻教授 |
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| 宮脇 長人 | | 石川県立大学生物資源環境学部食品科学科専攻教授 |
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| 塚本 真也 | | 岡山大学大学院自然科学研究科，工学部副学部長教授 |
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| 下山 雄平 | | 室蘭工業大学教育研究支援機構教授 |
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| 福元 康文 | | 高知大学農学部教授 |
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| 西村 安代 | | 長崎総合科学大学講師 |
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| 橋詰 和人 | | 日本テクニカル（株）取締役 |
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| 藤嶋 昭 | | 神奈川科学技術アカデミー理事長 |
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| 中島 哲人 | | 千葉県立柏中央高等学校教諭 |
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| 深山 陽子 | | 神奈川県農業技術センター経営情報研究部主任研究員 |
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| 野坂 芳雄 | | 長岡技術科学大学物質・材料系教授 |
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| 岩崎 達行 | | 岩崎電気（株）光応用開発部ソフトエンジニアリング課課長 |
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| 石橋 良信 | | 東北学院大学工学部環境土木工学科教授 |
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| 若林 明子 | | 淑徳大学国際コミュニケーション学部教授 |
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| 一戸 正憲 | | WERI水環境研究所 |
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| 内藤 康行 | | （株）ウェルシィ公共事業推進部部長 |
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