食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
　～食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工～		 
監修・執筆者一覧（執筆順・敬称略）


【監修】
山野　善正　一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長
大越　ひろ　日本女子大学名誉教授<

【執筆者】
山野　善正　一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長
森髙　初惠　昭和女子大学名誉教授
　　　　　　 昭和女子大学　女性健康科学研究所　客員研究員
　　　　　　 十文字女子大学　国際栄養食文化健康研究所　客員研究員
吉村　美紀　兵庫県立大学　環境人間学部　教授
小谷　久　　株式会社サヌキフーズ　代表取締役社長
次田　隆志　岡山学院大学　人間生活学部　教授
高橋　智子　神奈川工科大学　健康医療科学部　教授
大越　ひろ　日本女子大学名誉教授
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