執筆者（敬称略）
【監修】
山野 善正 一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授
【執筆者】
岩本 悟志 岐阜大学 応用生物科学部 教授
窪 孝雄 森永製菓株式会社 研究所未来価値創造センター 主任研究員
松村 康生 京都大学 生存圏研究所 特任教授
松本 美鈴 （元）大妻女子大学 家政学部 教授
阿相 優香 （元）大妻女子大学 大学院
佐藤 清隆 広島大学名誉教授
岡田 雄治 アヲハタ株式会社 研究開発本部研究センター
曽我部知史 物産フードサイエンス株式会社 事業戦略本部研究開発センター 研究員
柏倉 雄一 物産フードサイエンス株式会社 事業戦略本部研究開発センター 副センター長
川井 清司 広島大学 大学院統合生命科学研究科 教授
新田 陽子 お茶の水女子大学 基幹研究院 準教授
川端 庸平 酪農学園大学 農食環境学群 准教授
太田 尚子 日本大学 短期大学部食物栄養学科 教授
藤井 智幸 東北大学 大学院農学研究科 教授
赤澤 隆志 宮城大学 食産業学群 助教
小川 雅廣 香川大学 農学部 教授/学部長
西津 貴久 岐阜大学 応用生物科学部 教授
三浦 靖 岩手大学 農学部 教授
森髙 初惠 昭和女子大学名誉教授／十文字学園女子大学 国際栄養食文化健康研究所客員研究員
井倉 則之 九州大学 大学院農学研究院 教授
吉村 美紀 兵庫県立大学 環境人間学部 教授
江口 智美 静岡県立大学 食品栄養科学部 講師
神山かおる 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
食品研究部門研究推進部研究推進室渉外チーム
塩澤 光一 鶴見大学 歯学部 非常勤講師
高橋 智子 （元）神奈川工科大学 健康医療科学部 教授
佐藤 薫 日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 教授
下山田 真 静岡県立大学 食品栄養科学部 教授
伊籐 健介 太子食品工業株式会社 取締役会長
井戸川詩織 太子食品工業株式会社 開発本部技術開発部 部長
粟飯原知洋 三菱ケミカル株式会社 スペシャリティマテリアルズビジネスグループ
R&D本部ライフソリューションズテクノロジーセンターフード＆ヘルスケアグループ
菅原 大地 三菱ケミカル株式会社 スペシャリティマテリアルズビジネスグループ
日本本部フード・ヘルスケア事業部開発・マーケティンググループ
日比 友之 東海大学 大学院農学研究科
中島 勇貴 東海大学 大学院生物科学研究科
木下 英樹 東海大学 農学部 准教授
合谷 祥一 香川大学名誉教授／株式会社テクノネットワーク四国 代表取締役社長
山野 善正 一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授
江木 伸子 愛国学園短期大学 教授
鈴木 健太 奥野製薬工業株式会社 総合技術研究部第十研究室 室長
熊谷 仁 共立女子大学 家政学部 教授
谷米（長谷川）温子
日本大学 生物資源科学部 准教授
二宮 和美 群馬大学 理工学部 助教
中野 優子 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
食品研究部門食品流通・安全研究領域分析評価グループ 研究員
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