食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
　
　
新刊 食品 
プルプル、もちもち、つるん
　……おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！
求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！
食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！
デジふろ NTSデジタルふろくサイト「デジふろ」にて
無料の電子試読が可能です。ご利用下さい！
　
　
　
発刊日 2024年2月
定　価 本体42,000円＋税
頁　数 420頁
造　本 冊子版 B5／CD版（直取引のみ）
発行所 (株)エヌ・ティー・エス
ISBN 978-4-86043-856-2 C3058
　
監修者　山野善正(一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授)　



第1編　食品ゲルの形成・特性
第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下
第3編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ
第4編　粒子とゲル


※　【 第1編第1章第1節、第1編第1章第2節】をブラウザ上でご覧いただけます。
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