アロマプロフィール解析による香りの科学
 〜商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析〜
 
新刊 化学・化学工学
・ニオイ受容の仕組みをベースに著者の開発した
 「アロマプロフィール解析」を用いて、今まで困難と
 されてきた複雑な香気素材の香気特性を明らかにする!
・これまで培ってきた豊富な研究データを、具体的な事例を
 示しながら徹底解説!
・香りの仕事に関わる方がぶつかるであろう困難を解決する
 ためのヒントが満載!
	
 
デジふろ NTSデジタルふろくサイト「デジふろ」にて
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発刊日 2021年12月
定 価 本体36,000円+税
頁 数 292頁
造 本 B5
発行所 (株)エヌ・ティー・エス
ISBN 978-4-86043-727-5 C3043
 
執筆者 長谷川 登志夫(埼玉大学大学院理工学研究科化学系専攻 准教授)


第1編 ニオイの問題へのアプローチ
 第1章 香気素材解析手法の概要
 第2章 ニオイ受容の仕組みと香気素材の捉え方
 第3章 ニオイ受容の仕組みを考慮したアロマプロフィール解析手法

第2編 アロマプロフィール解析を用いた香気研究の実際
 はじめに
 第1章 植物性香料
 第2章 動物性香料
 第3章 お茶
 第4章 食品
 第5章 樹木
 まとめ

第3編 ニオイ分子の構造とニオイの関係
 第1章 ニオイ分子の構造の捉え方
 第2章 天然香気化合物
 第3章 鎖状炭化水素類
 第4章 ベンゼン系化合物
 第5章 その他
 第6章 ニオイ分子の構造とニオイの関係についての知見

付録 本著で取り上げた主なニオイ分子の1H NMRおよび13C NMRチャート

 
 
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