辛みは、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の「五基本味」とは異なり、「味」のグループではない。三叉神経を刺激する痛みや温熱感覚である。刺激によるおいしさの世界は、奥深い。その代表格であるトウガラシは、中南米で生まれ、世界中で広く活用されている。 野菜であり、スパイスであるトウガラシは、世界の人々を惹きつける。なぜトウガラシは世界各地で用いられているのか。なぜ人は辛みをおいしいと感じるのか。トウガラシの辛み、野菜としての特性、活用方法をさぐり、そのおいしさの秘密を探る。 Vol.1 Vol.2 Vol.4 　 Tweet 2012年4月 本体2,500円＋税 136頁 B5 ISBN978-4-86043-382-6 ■企画委員長 　山野 善正 社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授 ■企画委員（五十音順） 　石谷 孝佑 日本食品包装協会 理事長 　大越 ひろ 日本女子大学 家政学部 教授 　國枝 里美 高砂香料工業株式会社 研究開発本部新事業開発研究所 専任研究員 　畑中 三応子 編集者・ライター 編集プロダクション「オフィスSNOW」代表 　藤村 忍 新潟大学 農学部 応用生物化学科 応用生物化学 准教授／地域連携フードサイエンス・センター 事務局長 　山本 隆 幾央大学 健康栄養学科 教授／大阪大学 名誉教授 　 ≪特集　トウラガシの戦略　辛みスパイスのちから≫ 　 トウガラシとはなんぞや �T 辛みとは何か 　 資料編 �U デザインと多様性 　 　 �V 調合 　 　 　 ≪連載≫ 　 カバーストーリー 　 食のアロマ�B 　 評価の現在�A 　 おいしさを包む�B 　 脳と体とおいしさ�B 　 京の魚�A 　 美味学礼讃�B 　 鮮度考�B 　 おいしさ研究の現在�B 　 ブランディング�B 　 素材を愉しむ�B 　 変敗捜査官の事件簿�A 　 おいしい実験生理学�A 　 ★関連書籍のご案内 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 おいしさの科学シリーズVol.3　トウガラシの戦略　辛みスパイスのちから Copyright　(C) 2012　NTS Inc. All right reserved.