（概要）世界の食文化百科事典

世界の食文化百科事典

食べるという行為は，生態学的，栄養学的充足を満たす以上の役割を担ってきた。食べ物は最も原始的な富の形態として生産，貯蔵，交換を通じ経済活動を構築し、地域の風土と結びついた食べ物は、人々のアイデンティティと深い関わりをもつ。

本事典では，これまでの食研究のアプローチを紹介する章，「食べ物・飲み物」「料理・調理・加工・保存」といった食を人間と自然・生態とをつなぐものとして考える基礎的な章，「健康・科学」「味」といった身体という観点から食と文化の関係を考える章，「信仰と宗教・儀礼・祝祭」「象徴・意味・価値観」といった食の多様なあり方に関する章，「生産・流通・廃棄」「社会・政治・国際制度」「グローバル化する食・変化する食」など，現代における食の動態を扱う章を設定した。最終章では，世界の諸地域で育まれた食文化を地域ごとに紹介した。

食文化の体系を理解するための基礎的・学際的な知識を提供する一冊である。

発刊日	2021年1月

定　価	本体20,000円＋税

頁　数	716頁

造　本	A5

発行所	丸善出版

ISBN	978-4-621-30593-5 C539

編集委員長　野林 厚志 


■章タイトル

１．理論・概論
２．食べ物・飲み物
３．食の生産・流通・廃棄
４．調理・加工・保存
５．食事
６．信仰と宗教・儀礼・祝祭
７．健康・科学
８．象徴・意味・価値観
９．社会・政治・国際制度
10．グローバル化する食・変化する食
11．味
12．地域の料理と食文化

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