（概要）発酵・醸造の新展開　～育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで～

発酵・醸造の新展開
～育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで～

・発酵と醸造の未来展望と新たなモノづくりを体系的に詳解する！
・伝統と革新の交差点をモノづくりの視点から最新研究動向を
　俯瞰する！
・発酵と醸造の秘密を最新研究で解き明かし、新たなモノづくり
　への新展開を紹介する！

発刊日	2025年6月

定　価	本体45,000円＋税

頁　数	約600頁

造　本	冊子版 B5／ PDF版【CD or ダウンロード】（直取引のみ）

発行所	(株)エヌ・ティー・エス

ISBN	978-4-86043-953-8 C3058

■監修者　金内 誠


■主な目次
序 論
第1編　主な発酵微生物の最新研究
第2編　育種技術
第3編　発酵プロセスの自動化
第4編　次世代発酵技術
第5編　発酵醸造食品の機能性と魅力
第6編　精密発酵技術
第7編　発酵技術によるアップリサイクル
コラム


※ 2025年5月現在。変更の可能性があります。

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～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～

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